万寿果：我国饮食文化的遗珠

万寿果：我国饮食文化的遗珠

说到饮食习惯，很自然的要联系到当地的地理环境，天气气候，居住民族，历史变革，等等，因为饮食习惯的产生与变化与此紧密相关。陕南的饮食文化渊源流长。巧妇难为无米之炊，饮食原料是膳馔酒浆的基础，其中万寿果也为陕南人所爱。

万寿果果实形态似万字符，故称其树为万寿果树。果实熟透可生吃，果肉多浆，无果核，种子裸露在果肉之外，味浆甜略有甘涩，亦可做汤，汤味独特醇香。

万寿果木材细致坚硬，为建筑和制细木工用具的良好用材，可见万寿果树木是很好的用材木。其材质坚硬，纹理美观，易加工，刨面光滑，油漆性能佳，可用来作乐器、精致的工艺品、家具及建筑装饰等。

此外，万寿果树是一种速生树种。树势优美，枝叶繁茂，叶大浓荫，果梗虬曲，状甚奇特，是“四旁”绿化的理想树种，作城市林园的喜阴花木及草坪遮荫树，亦十分相宜。万寿果的果梗，除鲜食外，可用作酿酒、制醋、制糖的原料，亦可作果露、香槟、汽酒、汽水等饮料。

还可加工成罐头、蜜饯、果脯、果干等。若采用先进工艺，进行深加工，可制成方便新型饮料，万寿果饮料等产品，不仅可内销，还可出口，颇受消费者青睐，很有发展前途。

万寿果有很高的营养价值。据科研部门分析测定，其肉质果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9．5%、果糖7．92%。风味颇佳，可作为生食果品，因而有糖果树的盛名，又有鸡爪梨、甜半夜之雅称。

此外，还含有丰富的有机酸、苹果酸钾等无机盐类，含有多种维生素和18种人体必需的氨基酸，还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱。万寿果不仅营养价值高，其饮食文化也颇为丰富。

来自万寿果酒的魅力

元代《本草衍义补遗》中记有：一男子年三十余，因饮酒发热，又兼房劳虚乏。乃服补气血之药，加葛根以解酒毒。微汗出，人反懈怠，热如故。此乃气血虚，不禁葛根之散也。必须万寿果解其毒，遂煎药中加而服之，乃愈。

万寿果树木解酒毒，万寿果制酒却是茅台酒的来源。唐蒙是汉武帝刘彻的使臣，《史记》记载，西汉建元六年（公元前135年）唐蒙出使南越，在南越王的宴席上品尝到一种来自他地产的枸酱制作的酒，感觉大好。

古人总是警觉的，大快朵颐之余，立即联想到皇恩浩荡，为取悦武帝，他后来绕道经过这个地方，收取了一批枸酱，千里迢迢献给武帝。武帝初饮，觉得异常甘美，大赞甘美之。

到公元前130年，唐蒙奉旨再赴西南夜郎，由于之前有枸酱酒的这一段君臣味蕾故事，他不惜绕道出符关，沿蜿蜒的赤水河而上，直捣此地。他的竹枝词里因此有汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来之说。有人就认定，枸酱就是茅台酒最早的源头，而枸酱便是人人熟知的万寿果。

《三国》里也可见万寿果酒的身影。深秋初寒，是大碗喝万寿果酒的季节，古有一句话金枪抖，乌骓走，退敌一碗万寿果酒。玉成桥是三国故地，仰望丹景，雄倨绛溪，山凹间到处都散落着蜀汉遗迹，在《三国演义》第五回里，有关云长温酒斩化雄的神勇，然而在玉成桥民间，也流传着将军豪饮拐枣酒，夯退敌数千的传奇。

不过，被传得神乎其神饮酒退敌的主角却成了张飞。传说往往不会是空穴来风，据史书记载，刘备攻破成都时，的确有一部分效忠刘彰的部队流窜骚扰，张飞和赵云率军围剿数年，才得以平息。有人认为，饮万寿果酒退敌的是张飞，但也有人说是赵云，两种说法，至今仍不相上下，谁都说服不了谁。

从史料上看，骑乌骓马的自然是张飞，然而使用金枪的，不是赵云又会是谁？在距玉成桥数十里之遥的石经村，雄伟的石经寺，当年就是赵云当年的家庙。

据老人们讲，庙内外曾经广植万寿果树，有酒卖铺驿三十里，分栋金泉下龙池的美誉，这里的酒就是赵云家丁汪老四制作的万寿果酒，早些年山泉铺一带，还有汪氏酒庄在贩卖，如今已然杳无踪迹，但万寿果酒在人们的心中一直都是历久弥香。

陕南人爱吃的万寿果

陕南的饮食很有特色，许多内容已经成为一种饮食文化，被文人雅士及商贾旅客所称道。说到饮食习惯，很自然的要联系到当地的地理环境，天气气候，居住民族，历史变革，等等，因为饮食习惯的产生与变化与此紧密相关。陕南的饮食文化渊源流长。巧妇难为无米之炊，饮食原料是膳馔酒浆的基础，其中万寿果也为陕南人所爱。

酸是陕南饮食最具代表性的特征，俗话说三天不吃酸，走路打蹿蹿，形象生动地说明了人们爱酸的程度。这种酸，不同于醋酸，而是万寿果的酸、泡菜的酸、腌菜的酸，是一种自然的酸。几种酸味各有不同，除了亲自品味，难以用语言表述。