【生活小常识】铝箔纸用哪一面才对？

【生活小常识】铝箔纸用哪一面才对？

铝箔纸用哪一面才对

相信不少民众在烤肉或料理时，都会使用到铝箔纸，但有分雾面及亮面的它，到底哪面朝上才正确？

其实铝箔纸是靠热传导来加热食物，而不是热辐射，所以使用2个面的差异并不大，要注意的反而是，酸性酱汁在高温下可能会让铝离子释出，如：醋、番茄酱及柠檬汁等，建议在食物装盘后再行调味。

不少人为了隔绝烤肉碳火的烟和碳屑，都会在烤肉网上再铺一张铝箔纸，或直接用它包住食物烧烤。有人说雾面的辐射反射达80%；亮面则达88%，所以要用亮面接触食物？

铝箔纸

铝箔纸靠热传导加热而非热辐射

其实铝箔纸是靠热传导来加热食物，而不是热辐射，所以使用2个面的差异并不大，铝箔纸之所以会有雾面和亮面2种面，是因铝箔纸在制造时，没办法将1张铝箔纸压到足够薄，所以采用2张铝箔纸同时压薄的方式，而铝箔纸和压铸圆筒的接触面就是亮面；2张铝箔接触的那面，则因摩擦，自然就形成雾面。

注意酸性酱汁恐使铝离子释出

铝箔纸可耐高温摄氏400至600度，因此，不论是碳烤、水煮或烤箱，都不用担心铝离子溶出，但要注意酸性酱汁，如醋、番茄酱及柠檬汁等，在高温的环境下，可能会让铝离子释出，所以最好等食物烤熟装盘后再来调味。

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