​豆片的商业制作方法,很多人做得都错了,方法简单一学就会

豆片的商业制作方法,很多人做得都错了,方法简单一学就会

豆片是一种薄如卷帕的片状品,也称之为豆腐片,其主要原材料为黄豆,利用豆片可以加工出多种产品。

豆片

制作豆片的具体步骤有以下几点:

1:选豆

选择水分含量小于10%,具豆香味、金黄色、无发霉无虫蛀的优质黄豆。

豆片

2:浸泡

把选好的黄豆经过3次的冲洗,把杂质和污物清理干净,然后放置清水浸泡6小时以上。

豆片

3:磨浆

把泡好的黄豆放到磨浆机里进行磨豆浆。黄豆和水的比例是1:6.磨出的豆浆要经过3次离心处理,把豆渣和豆浆经过3次分离,才能做出优质的豆浆。

豆片

4:煮浆

分离出的豆浆要经过煮浆处理 ,煮豆浆的温度为90-110度。煮沸后5分钟即可。

豆片

5:点浆

用盐卤为凝固剂,盐卤水质量分数为12%,豆浆质量分数控制在7.5%-8%。加适量冷水将煮沸后的豆浆温度降到85度时点浆。

豆片

6:蹲脑

点浆后蹲脑10-12分钟,然后开缸,用葫芦深入缸内搅动1-2次,静止3-5分钟后适量吸出黄浆水,即可打花。

豆片

7:打花

把打花机头插入缸内转动,将豆腐脑打成米粒大小时就可以浇制,手工浇片时不用打花。

豆片

8:浇制

浇片时要把缸内的豆腐脑不停地转动和搅动,不使豆腐沉淀阻塞管道口。随着浇片机的转动,把浇豆片的底布和上面的盖布同时输入豆片机的钢丝网带上。豆腐脑通过管道和刮板均匀地浇在底布上,随后上布自动盖上。浇制豆腐脑的厚度为5-6mm.浇好的豆腐脑经过自然脱水,放上压盖和重物预压。

豆片

9:压制

首先在特制箱套内预压,预压的目的是使豆片基本定型,加压时不会跑脑、变形。预压时间5-8分钟,压力为10公斤。预压后取走箱套,放在压榨机内加压,加压时间为15分钟左右。

豆片

10:揭片

压好的豆片都粘在片布上,需要用专用揭片机把豆片揭下,并把上、下面布卷在小轴上,以便使用。

豆片

11:切制

豆片经揭片机揭下后要进行人工整理,去掉软边切成长X宽为55cmX40cm的整齐的豆片,根据产品的需要再切成各种丝、条。

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