小陈私家菜：客家酿茄子
1. 菜名简介：
酿茄子是粤菜中的一道特色传统名菜。茄子切片，放入肉馅，油炸后浇上酱汁。口感鲜美，外酥里嫩。
2. 营养信息：
每份酿茄子（以一斤茄子计）提供约500千卡的热量，蛋白质30克，脂肪30克，碳水化合物30克。此外，还富含维生素C、维生素B族以及钾、镁等矿物质。
3. 食材清单：
主料：- 茄子：3个- 猪肉馅：150克
辅料： - 葱：1根- 姜：2片- 蒜：2瓣- 红椒：1个- 香菜：1根
调料：- 生抽：1汤匙- 老抽：1茶匙- 料酒：1茶匙
- 砂糖：1茶匙- 盐：适量- 淀粉：适量
- 植物油：适量
4. 操作步骤：
1. 准备食材：将茄子洗净，切成0.5cm厚的片，中间不要切段。猪肉馅加入葱末、姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、砂糖和适量盐，搅拌均匀。
2. 填馅：将肉馅嵌入茄子的中间，切成段。
3. 炸茄子：在锅中加入适量食用油，加热至约180℃，将茄盒放入锅中，小火慢炸，至表面金黄色，捞出沥油。
4. 调酱汁：锅中留少许油，放入葱末、姜末、蒜末炒香，加入生抽、老抽、料酒、砂糖和适量水，煮至汤汁浓稠。
5. 浇汁：将炸好的茄盒摆盘，淋上煮好的酱汁，放上红椒丝和香菜即可。
5. 技巧和注意事项：
1. 炸茄子的时候，油温不宜过高，以免炸糊。
2. 煮酱汁时要注意火候，避免煮糊。
6. 食用建议：
该菜肴可以作为家常菜或宴席上的一道主菜。酿茄子适合各种人群，尤其适合需要补充蛋白质和矿物质的人群。
7. 故事背景：
酿茄子起源于中国南方地区，尤其是广东地区。这道菜肴以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。随着时间的推移，酿茄子逐渐成为粤菜中的一道经典菜肴。
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