鸡肉的营养价值及营养成分
食材简介
鸡肉，顾名思义，就是从鸡身上取下来的一块肉，它的肉质细腻，味道鲜美，适合各种烹饪方式，而且它还具有丰富的营养和保健功能。鸡肉不仅可以用来炒，也可以用来炖汤，还可以用来冷吃，凉拌吃。但是不要食用太多的鸡翅，否则容易导致肥胖。
营养价值
1、与猪肉和牛肉相比，鸡肉具有更高的蛋白质和更低的脂肪。另外，鸡肉中含有丰富的人体必需氨基酸，与蛋奶中的氨基酸谱非常接近，是一种高质量的蛋白质。鸡肉的蛋白质含量因部位不同、带皮与否而不同，由高到低的顺序大致是：去皮的鸡肉，胸脯肉，大腿肉。去皮鸡不能被认为是一种低卡路里的食物，因为它含有很多的脂肪。
2、鸡肉还含有很好的磷，铁，铜，锌以及维生素B12,B6,A,D,K等。
3、鸡肉中的脂肪比牛肉、猪肉中含有更多的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，可减少对身体有害的LDL胆固醇。
食用功效
1、强身健体：鸡肉具有较高的消化速度，易于被身体吸收和利用，具有增强体质，增强体质的功效。
2、提高免疫力：在现代生活中，人们每天都在忙碌，经常出现亚健康的情况，可以适当的食用，提高免疫力，降低得病的概率。
3、补肾精：对于因肾精不足而引起的尿频、耳聋、精少精冷等情况有一定的改善作用。
4、益智：有抗氧化性，并有一定的排毒效果。对提高心脑功能，促进儿童智力发展也有良好效果。
适用人群
普通大众都能吃。为老弱病残者更好。
禁忌人群
患有热毒疖肿、高血压、高血脂、内火偏旺的人不能喝鸡汤，也不能喝鸡肉、鸡汤。患有尿毒症的人，是不能吃东西的。
选购技巧
1、新鲜的鸡，眼珠圆润，皮肉光滑，肉质光滑，并有一股新鲜鸡的香味。皮肤略带干燥，不粘手，用指头按住皮肤后，皮肤凹陷处可立即复原；如果是低级鸡，那么它们的眼珠就会出现凹陷，颜色会变得深沉，身体表面会散发出一股难闻的味道，如果是低级鸡，那么它们就会变得粘稠，如果是低级鸡，那么它们就会变得很难愈合。
2、极品冷冻鸡，极品冷冻鸡，与极品新鲜鸡相似，眼珠圆润，皮肉光滑，香味浓郁，但用手指按压后，恢复速度会很慢，并不是很好；劣质的冻鸡，解冻后，眼珠干瘪，身体和肌肉都失去了光泽，头颈处是深棕色，皮肤粘稠，手指一按，皮肤就会凹陷下去，很容易被刺穿，皮肤和内脏都会散发出难闻的味道。
3、在购买生鸡的时候，要看鸡肉的外观，颜色，口感等。新鲜，卫生的鸡块，一般都是一样的大小，白色，红色，有光泽，摸起来顺滑。如果是用水浸泡过的，那么鸡肉的肉质就会变得非常有弹性，表皮上有红色的小点，边缘是黑色的。用手指捏住鸡皮下面，可以清楚地感觉到鸡皮有一丝滑溜。灌了水的鸡，用手摸上去，会有凹凸不平的感觉，像是有什么东西在上面生长，没有灌了水的鸡，摸上去光滑如镜。
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