这才是青椒炒牛肉最简单的做法,肉质鲜嫩开胃
青椒炒牛肉可以说是家常菜里比较有名的菜肴之一,这在于它的营养价值之高已经普遍得到营养学家的认可。牛肉搭配青椒,除了美味可口,还能起到补中益气、强健筋骨等作用。

食材:牛肉、螺丝椒
调料:油、泡野山椒、小米辣、蒜、姜、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、食盐、鸡蛋清、味精、淀粉
制作步骤:
1.首先牛肉的选择很重要,最好选前胸肉这部分,肉中间有丝丝白色的油脂,无论口感还是润滑度都是非常的好。接下来我们把牛肉横纹切成薄片,碗里加点酱油、胡椒、料酒,一点老抽上色,重点要分着加葱姜水进去,用手沿着一个方向搅拌,把水打进去,这样肉吃起来才更嫩滑。

2.然后加鸡蛋清继续抓匀,再加点儿玉米淀粉,反复抓匀锁住水分,最后加点食用油抓匀,防止肉片粘连,腌制二十分钟。这样的腌制处理流程是炒制嫩滑牛肉的前提。
3.其实螺丝椒的选择也很重要,很多人不会买辣椒,螺丝椒一定要选薄皮的口感才好,千万不要选厚皮辣椒。螺丝胶我们切成滚刀块,泡野山椒和小米辣切成圈,大蒜改刀,生姜切片。

4.准备一个料汁,空碗中酱油、盐、蚝油、泡椒水、味精和少量的淀粉搅拌均匀。家里炒菜要想掌握好用量和快捷方便,提前浇好料汁儿非常重要。
5.锅烧热了下宽油,四成油温,开大火下入牛肉快速滑炒到五成熟左右,带血色就快速捞出控油水。由于牛肉本身过油后容易出水,加上腌制中加了大量的水,所以滑过油的牛肉会释放出大量的血水,我们需要把这些血水滤干净。这也是我们家里炒牛肉汤水太重的原因。

6.接下来锅留底油,我们下入大蒜、泡椒、小米辣炒香,然后转大火下入青椒,快速翻炒至断生。最后下入牛肉,同时淋入料汁快速翻炒十二秒就起锅。这样做出的辣椒炒牛肉口感非常的滑嫩,同时由于控水较好,几乎没有多余的汤水。

需注意:
1.腌制牛肉的时候分次加入葱姜水进去,让肉片吸足水分,这是炒出牛肉鲜嫩的保证。
2.青椒最好选用皮薄的螺丝椒,不要用厚皮青椒。
3.牛肉要开大火四成油温下入,五成熟就要捞出控油水;捞出后一定要多滤一会,避免后面炒制汤水过重

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