饺子馅做法大全：18种配方做法教你咋做好吃~饺子馅怎么调不再愁

饺子馅做法大全：18种配方做法教你咋做好吃~饺子馅怎么调不再愁

饺子虽是北方的主食，但在南方也同样受欢迎，饺子好不好吃，里边的馅是关键。那么，饺子馅怎么做好吃呢？今天，酒小九教大家十八种饺子馅的做法大全，大家可以根据自己喜好来搭，在家轮流着做，过足嘴瘾哦~让大家拥有十八般武艺！！话不多说，开教咯：

猪肉白菜馅

用料：五花肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、鸡粉15克、香油25克、精炼油25克。

制作方法：猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀；将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入白菜粒和匀即成。

肉菜馅—即有财之意故为有财饺

祝福你有财，更祝福你有才。

白菜香菇馅

用料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，鸡粉15克，香油50克，精炼油150克。　

制作方法：大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液； 2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成

白菜馅—即百财之意故为百财饺

对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

牛肉萝卜馅：

用料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，鸡粉15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

制作方法：牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺

牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。

鱼肉韭菜馅

用料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克

制作方法：草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀即成。

鱼肉馅—既余财之意故为余财饺

余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。

猪肉芹菜馅

用料：猪肉750g；芹菜6大棵；葱姜适量；酱油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；盐少许；热油50ml；香油1大匙

制作方法：猪肉绞成肉泥入盆待用；芹菜（摘去芹菜叶子）剁碎，放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中，放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐；热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可

芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺

勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。

韭黄羊肉馅

用料：净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克

制作方法：羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水；羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺

洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。

香菇肉馅

用料：五花肉250克、鲜香菇400克、姜末15克、葱末30克、精盐7克、胡椒粉2克、料酒15克、鸡粉6克、香油15克、精炼油25克。

制作方法：猪肉去皮洗净，切为细粒；香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎；将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、香油拌匀，再加入香菇粒和匀即成。

香菇馅——即鼓才之意，故为鼓财饺

鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

韭菜虾仁馅

用料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。

制作方法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀即成；

韭菜馅—即久财之意故为久财饺

久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富。

猪肉酸菜馅

用料：猪前夹肉750克、酸菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

制作方法：猪肉去皮洗净，切为细粒；酸菜洗净，切为细末，拧干水分，再用精炼油拌匀；将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入酸菜粒和匀即成。

酸菜馅—即算财之意故为算财饺

算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。

猪肉野菜馅

用料：猪前夹肉750克、野菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

制作方法：猪肉去皮洗净，切为细粒；野菜去根洗净，切为细末，用盐腌制脱水，拧干水分，再用精炼油拌匀；将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入酸菜粒和匀即成。

野菜馅—即野财之意故为野财饺

野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。

香葱猪肉馅

用料：五花肉600克；香葱450克；水30克；蚝油10克；酱油12克；盐12克；鸡粉 5克

制作方法：五花肉切小块绞碎，葱切碎，清水少量多次加入肉末，每次都认真朝一个方向使劲搅，肉馅放到葱里，加入盐和味精，搅匀

猪肉鸡蛋馅

用料：猪五花肉；鸡蛋；豆皮；胡萝卜；韭菜；姜末；菜籽油；蚝油；老抽；盐

制作方法：先炒鸡蛋，锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟，不用放任何调料直接盛起来装盆里。再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟，接着放姜末，切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟，加以适量的蚝油，老抽和盐调味，炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块搅拌均匀即可；

【三鲜馅】

用料：鲜虾，胡萝卜，木耳，鸡蛋，香芹，姜末；菜籽油；蚝油；老抽；盐

制作方法：将鲜虾剥掉虾皮，去除虾线，倒入适量料酒腌制，虾肉切成小丁，打入一个蛋清，放1克盐拌匀；胡萝卜切成小丁，香芹切成小段，水发木耳切碎备用；1个鸡蛋加刚才剩下的一个蛋黄，打匀。不粘锅中放油，倒入鸡蛋液后，用筷子不断搅拌，打成鸡蛋碎。将虾肉，胡萝卜丁，香芹丁，木耳碎，鸡蛋碎，放一起，加3克盐，蚝油，生抽拌匀即可。

荠菜猪肉馅

用料：五花肉，荠菜，葱姜末；菜籽油；蚝油；老抽；盐

制作方法：肉馅提前剁碎或搅碎（有时间的或一定剁），肉中加入调和油、姜末、葱末、适量的酱油、花椒面沿着一个方向搅拌均匀，荠菜焯水去掉一些草酸钙，用刀切成末，将荠菜碎放入肉中，加入少许的食用碱面，加入适量盐，搅拌均匀。

番茄鸡蛋馅

用料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

制作方法：鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；快速包水饺，以防出汁太多。

鸡肉冬笋馅

用料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

制作方法：将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

海鲜鲜肉馅

用料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

制作方法：虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。