上海最出名的10道名菜，特色本帮菜菜谱，浓油赤酱，你吃过几道？
来源：美食探索家
上海作为一个国际化的大“魔都”，有很多好玩的地方。到了上海首先要去的就是“东方明珠”“上海滩”“迪士尼乐园”，逛完了这些地方，下一站就是去品尝下上海令人垂涎的本帮菜了。
今天我们就来看看上海最出名的10道名菜，特色本帮菜菜谱，浓油赤酱，你吃过几道？
----01红烧肉-----
说起上海菜，就得说到红烧肉。
这是上海本地著名的本帮菜，一听名字就知道他重油重糖。
红烧肉选用肥瘦适宜的五花肉为主要食材，制作过程用酱油和白糖搭配完成，不需要太多调料即可烧制而成，更多程度的保留了猪肉的原汁原味。红烧肉吃起来酥而不烂，咸香入味，一道红烧肉，可解初入上海的思“肉”执念。
---02八宝鸭---
八宝鸭是上海本帮菜里最具有代表性的一道菜。
这道菜的独特之处就在于，用荤素填充的方法把八宝鸭的口味展现了出来。
八宝鸭因为鸭肚里填充了很多可口的配料，所以口感外皮酥脆，汁浓味美，格外的好吃。
---03上海熏鱼---
熏鱼是上海的一道主打凉菜，很多外事宴请都会上这道菜。
不要看它名字里有个“熏”字，其实它不是熏出来的，而是炸出来的，经过油炸后的鱼块在卤汁中浸泡入味，口感吃起来外焦里嫩，香咸味美。不管是做冷盘，还是可以搭配小酒当下酒菜都是很不错的。
---04水晶虾仁---
水晶虾仁，是上海的非常著名的一道本帮菜。
同时，也是上海宴席中一道必备菜肴，常以压轴菜出场。
这道菜的特色就是晶莹剔透，外形如明珠一样，被人夸赞。上菜时，能够闻虾香浓香四溢，精美的外观加上香气逼人的味道，吃上一口让人满口生津。
---05红烧蹄膀---
红烧蹄髈是上海的一道名菜。
这道菜里的蹄髈是北方人所说的肘子，在食材选择上一点要选猪前腿的白夹心肉。
红烧蹄髈做出来以后色泽红亮，口感诱人，用筷子轻戳即透，里面的肥肉瘦肉一眼就能看到，咬上一口软烂香嫩，肥而不腻，真的是让人难以忘怀。
---06松子桂鱼---
松鼠桂鱼是一道传统的上海本地菜。
它因外形酷似松鼠而得名，其实上是用桂鱼做的。
这道菜最重要的地方就是刀工，精湛的刀工是这道菜成败的关键，把鱼去骨切成两片油炸定型，微翘的鱼尾像松鼠一样，再浇上秘制酱汁，吃起来酸甜可口，肉质紧致，尝上一口就是享受！
---07上海腌笃鲜---
腌笃鲜是上海的一道特色本帮菜，它来源于宁波菜。
腌笃鲜的主要食材是猪肉，春笋和咸肉，制作方法则是用砂锅炖煮而成。
这道菜味道咸香，汤汁浓郁，肉酥笋嫩，口感非常的鲜浓好吃。来到上海一定不能错过腌笃鲜！
---08白斩鸡---
白斩鸡在上海本帮菜是一道很有地位的菜。
说起白斩鸡，要数小绍兴，这可是上海人的口头禅。
上海人很喜欢吃白斩鸡，它口感滑嫩不同于广东白斩鸡。上海白斩鸡的主要食材是三黄鸡，做好的白斩鸡皮黄肉白，鲜嫩肥美，味道非常的鲜美！
---09草头圈子---
草头圈子是上海本地的一道特色菜，也是上海海派菜单里广受欢迎的一道名菜。
“草头”是指苜蓿，“圈子”是指猪大肠。草头圈子也是上海家常菜里常见的一道菜。
草头圈子里的大肠可以吸进苜蓿的清香，苜蓿又能吸走大肠的油脂，刚柔并济。吃起来口感软烂酥软，肥而不腻，特别的赞！
---10油爆虾---
油爆虾是上海本帮菜中的一道特色菜，也是一道家常小菜。
油爆虾常用的食材是中小型虾，它有两种不同的做法，分别是老爆和嫩爆。
用菜籽油将虾油炸，炸好的虾色泽姜红，虾肉鲜嫩中又带着一丝甜酸，非常的可口。油爆虾不放特殊调料，但口感很好吃，不论是家常吃还是做下酒菜都是很不错的选择。
