难怪酒店做的凉拌藕丁那么好吃，简单易学，香辣脆爽，下酒下饭

难怪酒店做的凉拌藕丁那么好吃，简单易学，香辣脆爽，下酒下饭

凉拌藕丁，是以嫩藕为主要食材制作而成的一道家常美食。人们之所以如此推崇莲藕，是因为莲藕富含膳食纤维、蛋白质、淀粉、维生素C及氧化酶等微量元素，营养丰富，被誉为“水中之宝”，故民间有：“男人三日不可无姜，女人三日不可无藕“的说法。经常食用莲藕，可以起到清热、健脾胃、益血生肌等极佳的保健功效，而且，莲藕中含铁量较高，更是缺铁性贫血人群的福音，吃上一次就念念不忘。尤其适合秋季食用，对人体健康极其有利。

莲藕的食用方法很多，炖、炒、煮、凉拌等均可，质嫩而脆，备受人们的青睐。那么，大家有没有想过用藕丁和老姜、大蒜、大蒜苗和干红辣椒等蘸料搭配，做一道完美的凉拌藕丁呢？今天，葵花就给大家分享一道家乡特色凉拌藕丁的秘制做法。希望能对食客朋友们有所帮助。

葵花做的凉拌藕丁，是酒店特色藕丁的一种新做法。其主要特点是：以嫩莲藕为主要食材，首先，将其去皮、洗净后切成藕丁，放入开水锅里焯水2分钟，以确保其清脆和鲜嫩；尔后，捞出置于大碗里冷却。其次，将老姜、大蒜剁成沫，装进碗里，加入味精、鸡精、胡椒粉、盐、辣椒面、干（湿）辣椒段、花椒油、生抽等调料，同时加入切成小段的大蒜苗和香菜，拌匀配料沫。最后，将拌匀的配料沫淋在冷却装盘的藕丁上面，拌匀装盘。这样用自制的姜蒜沫、大蒜苗等配料凉拌藕丁，能有效地增加菜肴的香气，有利于咸、甜、酸、辣等诸多味道的充分渗入，香辣爽脆，让你的口感翻倍，馋得流口水。

葵花做的特色凉拌藕丁成品图

特色凉拌藕丁的主要操作方法和步骤：

第一、选用优质莲藕为主要食材，这是凉拌莲藕的关键。做凉拌藕丁一般以藕节粗且短、外形饱满为上等食材，因其成熟度足，尤其是嫩藕中黏滑汁液具有很高的营养保健功效；做出来的藕丁具有显著的特点：一是汁液丰富，不易发黑、发干；二是清脆爽口，口感极佳；三是凉拌的时候更易锁住水分和营养。这是做好特色凉拌藕丁的重要条件。

凉拌藕丁的主要食材：莲藕

第二、莲藕切成藕丁。将莲藕去皮、洗净后去掉两头不要，对半切开再切成藕丁。

将嫩莲藕切成藕丁

第三、藕丁焯水。开水锅里放入少许食盐后加入藕丁，大火煮2分钟。期间，用铲子或勺子舀下锅里煮的藕丁，使其均匀受热，这是做凉拌藕丁的核心。这也是为何许多朋友做出来的凉拌藕丁容易黑、苦、硬，口感欠佳的重要原因。放入开水锅里焯水2分钟，以确保其清脆和鲜嫩。

藕丁焯水口中

第四、把焯水的藕丁捞出置于大碗里冷却。一方面，可以迅速冷却焯水后的藕丁；另一方面，有利于藕丁较好地锁住水分，确保其营养成分不流失。值得提醒朋友们的是：藕丁在凉拌以前，春夏季不需要用冷水浸泡，热水断生即可，焯水的时间一定要把握好，根据藕丁的多少而定，一般2分钟足矣。若煮得过久，会致使藕丁变软，从而导致汁液流出，营养损失。秋冬季做藕丁时，焯水前用冷水浸泡一会儿，焯水后用凉水过一下，这样藕丁才不会变色和清脆，以利于更好地锁住水分和营养。这是做凉拌藕丁的灵魂。朋友们也可以在藕丁焯水中加入适量的食盐和白醋，同样可以达到上述目的。